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Sur une bande sonore de rires, d’accents, de bruits de couverts et de tire-bouchons, la douce ondulation du vignoble s’éteint sur la lame brillante de la lagune de Thau, la mer se laissant deviner au-delà, sous la silhouette du Mont Saint Clair, de Sète… Quelle meilleure préparation pour accueillir une gorgée de Picpoul de Pinet, accompagnée de coquillages et crustacés ?

Carnet de bal

Carnet de bal

Sur une bande sonore de rires, d’accents, de bruits de couverts et de tire-bouchons, la douce ondulation du vignoble s’éteint sur la lame brillante de la lagune de Thau, la mer se laissant deviner au-delà, sous la silhouette du Mont Saint Clair, de Sète… Quelle meilleure préparation pour accueillir une gorgée de Picpoul de Pinet, accompagnée de coquillages et crustacés ?

RDV

Vins, Vignes & Terroirs

RDV pour un road trip œnologique et gastronomique. Saisir la beauté des paysages, décrypter le terroir, comprendre les vins et tout simplement déguster les accords « merroir et terroir ». C’est la promesse d’une journée bucolique, légère et délicate, qui a lieu tous les ans début juin. Pour connaître les dates suivez-nous sur les réseaux sociaux.

Les Picpouliers a toto

A la découverte des accords « merroir et terroir », place aux Picpoul de Pinet, jeunes ou de garde. Le thème est lancé, les invitations sont publiées, les chefs sont parés, les rallonges sont dressées, les cocottes sont chauffées, les accords sont testés, les assiettes et les verres sont vidés.
Surveillez l’agenda de nos vignerons pour ne pas manquer ces RDV prisés.

Marchés et festivités

Que serait une fête locale où huîtres, oursins, coquillages se disputent la vedette sans l’accompagnement d’un Picpoul de Pinet ? Bien conscients qu’elle aurait triste mine, nos vignerons répondent présents à la majorité d’entre elles, qui rythment l’été au bord de la lagune. Il se déroule habituellement à la fin du mois de juillet, pour 8 jours.
L’affiche qui réunit le plus de vignerons est le Festival de Thau : musiques du Monde, conférences, arts, coquillages et Picpoul de Pinet, un événement responsable et citoyen. 8 jours à chalouper au bord de l’étang, à la fin du mois de juillet.

Recettes de pays

RDV
Recette de pays

Filet d’anchois crus à l’huile d’olive

L’anchois est le poisson méditerranéen par excellence. On le trouve conservé, le plus souvent salé, mais grâce aux transports frigorifiques, on peut maintenant trouver des anchois pêchés du jour, sur tous les marchés de la région.
C’est un poisson au goût agréable et dont la chair est très ferme.

Pour 4 personnes.

  • 500 g d’anchois très frais
  • huile d’olive
  • aneth
  • sel, poivre

Préparation 15 mn, au frais 3 h environ.

  • Videz les anchois. Ôtez à la main la tête et l’arête centrale. Rincez les filets à l’eau froide ; séchez-les et disposez-les sur une assiette. Salez, poivrez, versez un filet d’huile d’olive.
  • Mettez au réfrigérateur quelques heures ou 1 journée maximum.
  • Au moment de servir, hachez de l’aneth et parsemez-en les anchois.
  • Servez en entrée avec des quartiers de citrons.

Accompagner d’un Picpoul de Pinet traditionnel.

Croquettes de brandade

Ce plat constitue une très bonne entrée. Vous pouvez la réaliser à partir d’une conserve. Une brandade fraîche achetée sur un marché apportera encore plus de saveur.

Pour 4 personnes.

  • 400 g de brandade de morue
  • 1 œuf
  • farine
  • chapelure

Préparation et cuisson 20 mn.

  • Prenez une cuillère à soupe de brandade.
  • Façonnez une croquette à la main et roulez-la dans la farine, trempez-la dans l’œuf battu, et roulez-la à nouveau dans la chapelure.
  • Faites chauffer de l’huile dans une poêle et, lorsqu’elle est bien chaude, déposez-y les croquettes sans qu’elles se touchent.
  • Retournez-les lorsqu’elles sont dorées.
  • Servez très chaud, avec une salade verte ou du coulis de tomate.

Accompagner d’un Picpoul de Pinet de garde, distribué par les cavistes.